中新網(wǎng)四川新聞9月9日電(王爵)9日， 川菜張氏門派舒味傳承在成都正式發(fā)布修訂版《中國川菜張氏門派·舒味傳承〈廚師譜〉》，續(xù)寫川菜技藝傳承的重要新篇章。

　　據(jù)悉，在2005年，中國川菜張氏門派舒味傳承首創(chuàng)性地編纂出版了《廚師譜》。開創(chuàng)了中國廚藝界自我傳承家譜之先河。這部譜牒不僅記錄了一代又一代廚師人的技藝源流與精神譜系，更成為中國餐飲文化中寶貴的歷史文獻(xiàn)。

中國川菜張氏門派舒味傳承《廚師譜》修訂版正式發(fā)布。王爵 攝

　　二十年后，在川菜張氏門派第二代弟子舒國重先生的發(fā)起與推動下，川菜張氏門派聯(lián)合舒味傳承組委會，對《廚師譜》進(jìn)行了系統(tǒng)修訂與再版。該版本歷經(jīng)半年時(shí)間的收集、整理、編輯、校對，不僅融入了三、四、五代等弟子的代表人物及發(fā)展路徑，還系統(tǒng)展現(xiàn)了師門中在烹飪教育、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)管理、海外推廣、榜樣建設(shè)、技藝傳承等多領(lǐng)域的卓越成果。

　　據(jù)介紹，川菜張氏門派可追溯至清末民初“秀珍園”和“利胖園”的廚政體系，其紅案技藝源于陳吉山、陳達(dá)山兄弟，白案技藝則由高其山大師開創(chuàng)。林家治與李德明兩位大師將這一技藝推向高峰，曾多次為國家領(lǐng)導(dǎo)人以及西哈努克親王烹飪國宴級美饌。

門派創(chuàng)建人張中尤先生致辭。王爵 攝

　　據(jù)悉，門派創(chuàng)建人張中尤先生，自1961年入行，師承林家治與李德明兩位大師，集紅案、白案技藝于一身，至今深耕川菜六十余年。2002年，在原四川省美食家協(xié)會會長李樹人先生提議下，“川菜張氏門派”名號正式確立，廣為業(yè)界所認(rèn)可。

　　在張中尤宗師、舒國重師傅等帶領(lǐng)下，川菜張氏門派已從專注技藝的廚師集體，發(fā)展為集烹飪、教學(xué)、經(jīng)營、投資、媒體傳播于一體的綜合性烹飪力量。當(dāng)前，門派下已擁有五代弟子，超過兩萬人分布于全球各地。

　　本次《廚師譜》發(fā)布會不僅是一場文化盛事，也是一場技藝與精神的再交接。

　　據(jù)了解，改革開放以來，已有上百位張氏門派弟子走出國門，奔赴五大洲三十多個(gè)國家和地區(qū)，川菜因之香飄四海，影響深遠(yuǎn)。門派人才輩出，數(shù)十人獲得“省市勞模”“四川工匠”“成都工匠”等榮譽(yù)稱號。

　　據(jù)透露，未來，川菜張氏門派將繼續(xù)秉持“愛國、正直、好學(xué)、傳承、創(chuàng)新”的核心價(jià)值觀，不僅傳承技藝，更傳播文化與責(zé)任，助力中國餐飲走向世界，為中華美食崛起貢獻(xiàn)綿延不斷的川菜力量。(完)