中新網(wǎng)四川新聞2月10日電(朱源)9日下午，商務(wù)印書館聚焦當(dāng)代飲食文化與人物傳記的美食力作《洪爐：川菜有個徐老師》新書媒體座談會在成都舉行，現(xiàn)場探討川菜在當(dāng)代的傳承、創(chuàng)新與國際表達，并見證中國烹飪大師徐孝洪及其團隊在學(xué)術(shù)研究、烹飪實踐與品牌打造上取得的多重成果。
美食文化書《洪爐：川菜有個徐老師》由資深媒體人、川菜文化研究者趙炎執(zhí)筆，商務(wù)印書館出版。全書以“講臺、灶臺、餐臺、擂臺”四重維度，深度刻畫了首批川菜國家級非遺代表性傳承人、中國烹飪大師、四川旅游學(xué)院教授徐孝洪的多元身份與烹飪?nèi)松�。該書不是一部個人傳記，而是一部系統(tǒng)梳理川菜地理文化脈絡(luò)、味覺哲學(xué)，并探索其與現(xiàn)代科學(xué)、國際語境融合的時代手記。
座談會上，徐孝洪回顧了其從廚四十余載到投身教育、傳承川菜文化的成長歷程，強調(diào)了在堅守傳統(tǒng)根脈的同時，以科學(xué)精神與開放姿態(tài)推動川菜現(xiàn)代化、國際化的必要性。他特別分享了參加美食競技真人秀《炙熱游戲：百廚大戰(zhàn)》并最終奪冠的心路歷程，坦言此次“自我熔煉”讓他更深刻地回歸烹飪初心，在競技中淬煉技藝與心性。
活動現(xiàn)場同時祝賀由徐孝洪主理的“銀芭”餐廳(現(xiàn)“銀芭1986”)自2018年首次入選黑珍珠餐廳指南以來，連續(xù)第九年榮膺該權(quán)威餐飲評價體系的榮譽。這一成就不僅肯定了“銀芭”在菜品創(chuàng)新、風(fēng)味呈現(xiàn)、服務(wù)體驗與餐飲理念上的持續(xù)卓越，也印證了徐孝洪將現(xiàn)代烹飪科學(xué)、藝術(shù)美學(xué)與川菜傳統(tǒng)精髓深度融合的實踐路徑的成功。從鹿特丹世界大賽奪金到黑珍珠、米其林等權(quán)威榮譽，“銀芭”已成為觀察當(dāng)代川菜高端化、國際化發(fā)展的一個重要窗口。
之前，淮揚菜非遺代表性傳承人、烹飪大師周曉燕在該書序言中贊譽徐孝洪為“學(xué)者型主廚”，其以科學(xué)方法解構(gòu)川菜、構(gòu)建可演進理論系統(tǒng)的努力，以及推動“產(chǎn)學(xué)研”融合的實踐，為中國廚師從“匠人”走向“學(xué)者”提供了寶貴范本。周曉燕還分享了從川菜中汲取靈感進行淮揚菜創(chuàng)新的實例，彰顯了不同菜系間開放對話、相互啟迪的積極趨勢。
美食家及業(yè)界同仁的推薦語也揭示了該書的獨特價值�！渡嗉馍系闹袊�2》科學(xué)顧問云無心評價其展現(xiàn)了川味“可解析、可再造的科學(xué)美感”；知名美食美酒評委蔡昊稱其為“思維之革命”；美食作家林衛(wèi)輝指出其記錄了“從經(jīng)驗到科學(xué)的味覺進化”；一大口美食榜主理人小寬則生動形容徐孝洪在川菜江湖中“無江湖氣，手下卻有慈悲心”，是“平衡古典與現(xiàn)代”的獨特存在。
與會媒體代表認為，《洪爐：川菜有個徐老師》的出版與“銀芭”的黑珍珠九連冠，標(biāo)志著以徐孝洪為代表的新一代川菜人，正在完成從技藝傳承者到文化詮釋者、從餐飲經(jīng)營者到產(chǎn)業(yè)推動者、從本土守護者到國際對話者的多重跨越。他們以科學(xué)精神深化傳統(tǒng)，以全球視野創(chuàng)新表達，讓川菜乃至中餐在當(dāng)代世界飲食圖景中煥發(fā)出全新的活力與魅力。
本次媒體座談會由商務(wù)印書館成都分館協(xié)辦。會上，主辦方還透露，圍繞新書的系列文化推廣活動及“洪爐品鑒宴”體驗將在后續(xù)陸續(xù)展開，以期讓更多讀者與食客通過文字與味蕾，感受川菜文化的深厚底蘊與當(dāng)代生機。(完)
