中新網(wǎng)四川新聞8月30日電 (鄧虹)“川菜之魂”郫縣豆瓣，早已成為郫都美食文化的鮮活印記，從曬場(chǎng)的匠心釀造到田園村落的煙火滋味，從夜市的街頭小吃到百年老店的經(jīng)典傳承，這份獨(dú)特的醇香，串聯(lián)起郫都最動(dòng)人的生活圖景。
近日，走進(jìn)位于中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)城的四川省郫縣豆瓣股份有限公司廠區(qū)，濃郁的醬香氣息瞬間將人包圍。占地約18000平方米的現(xiàn)代化陽(yáng)光曬房?jī)?nèi)，數(shù)千口發(fā)酵缸整齊排列，場(chǎng)面蔚為壯觀。在這里，來訪者可以清晰地觀察到郫縣豆瓣從原料到成品的完整生產(chǎn)過程。移步廠區(qū)內(nèi)的商品展銷廳，“郫縣豆瓣+”系列產(chǎn)品更讓人眼前一亮：豆瓣牛肉醬、定制火鍋底料、便攜豆瓣蘸料等數(shù)十個(gè)品種整齊陳列。
毗鄰的中國(guó)川菜博覽館，通過聲光電等現(xiàn)代展陳技術(shù)，生動(dòng)展示川菜數(shù)千年的發(fā)展歷程。特別設(shè)置的“百味閣”沉浸式空間尤為亮眼，通過場(chǎng)景營(yíng)造與環(huán)繞立體聲效，讓游客身臨其境地感受川菜二十四味的獨(dú)特魅力。
若想體驗(yàn)更原生態(tài)的釀造工藝，唐昌鎮(zhèn)戰(zhàn)旗村的“鄉(xiāng)村十八坊”藏著古法工藝的煙火氣。上海游客陳先生在老師傅指導(dǎo)下嘗試翻缸后感嘆：“看似簡(jiǎn)單的動(dòng)作，原來這么講究力道和角度�！碑�(dāng)他在村口農(nóng)家樂嘗到用新鮮豆瓣烹制的豆瓣魚時(shí)，更是贊不絕口：“現(xiàn)撈的魚配上剛開封的豆瓣，這個(gè)鮮香醇厚的味道，讓人回味綿長(zhǎng)�！�
離開戰(zhàn)旗村，驅(qū)車10分鐘便抵達(dá)唐昌古鎮(zhèn)。剛踏入青石板路，“楊抄手”店鋪前排起的長(zhǎng)隊(duì)就映入眼簾。薄如蟬翼的抄手皮包裹著鮮嫩肉餡，淋上秘制紅油和蒜泥，酸辣鮮香令人回味。不遠(yuǎn)處三姐蔥蔥卷的攤位上，新鮮蘿卜絲卷入薄餅，淋上特制辣椒油，香氣撲鼻。
離開熱鬧的古鎮(zhèn)，沿蜀源大道繼續(xù)前行，水鄉(xiāng)三道堰鎮(zhèn)的成都川菜博物館值得駐足。在這座“可以吃的博物館”里，游客既能了解川菜歷史，還能動(dòng)手體驗(yàn)：跟隨老師傅學(xué)習(xí)傳統(tǒng)豆瓣制作，親手翻曬發(fā)酵的蠶豆；或在專業(yè)廚師指導(dǎo)下，炒制一鍋帶著豆瓣香的麻婆豆腐�！皼]想到能學(xué)到這么地道的川菜！”陳女士嘗著自己做的回鍋肉，連連稱贊。到了飯點(diǎn)，館內(nèi)提供的鐘水餃、賴湯圓等地道小吃讓游客們大快朵頤。
傍晚時(shí)分，三道堰鎮(zhèn)青杠樹村的湖景民宿成了最佳休憩地。游客們可以沿著香草湖散步欣賞水鄉(xiāng)晚霞，待到晚餐時(shí)分，民宿老板便會(huì)端上用郫縣豆瓣烹制的蘸水肥腸。若時(shí)間充裕，還可順路前往安德街道川菜小鎮(zhèn)，“蔣排骨”的醬鹵蹄花、“楊雞肉”的紅油拌雞片等特色美食，都是不容錯(cuò)過的地道滋味。
告別鄉(xiāng)村的慢節(jié)奏，“市井至味”的旅程將視角拉回郫都城區(qū)，從清晨到深夜，感受豆瓣融入市井生活的每一個(gè)瞬間。
天剛蒙蒙亮，沱江橋頭的老字號(hào)肥腸粉店就升起了第一縷炊煙。這家從橋頭攤點(diǎn)發(fā)展起來的地道小店，始終堅(jiān)守著祖?zhèn)魇炙嚒誓c要反復(fù)清洗多遍，既要去除腥味，又要保留適量油脂以增香。滾燙紅油湯中，紅薯粉吸飽湯汁的鮮美，搭配現(xiàn)烤酥脆鍋盔，這份經(jīng)典早餐已成為郫都人共同的味覺記憶。
“幾十年了，就愛這口老味道�！崩项櫩蛷埓鬆斶呎f邊將酥脆的鍋盔掰開浸入紅湯，這個(gè)簡(jiǎn)單卻充滿儀式感的動(dòng)作，在晨光中重復(fù)了數(shù)十載，也成了橋頭的一道日常風(fēng)景。
隨著日頭漸高，餐館陸續(xù)迎來客流高峰。紅星飯店的透明廚房前，總能吸引不少食客駐足——廚師們現(xiàn)場(chǎng)炒制豆瓣醬，油香混合著豆瓣的醬香，引得人食欲大開。市民李女士被這香氣吸引，她點(diǎn)了店里的招牌菜沱砣魚，鮮亮的紅油包裹著嫩白的魚肉，“魚肉入口即化，豆瓣的醇香和泡菜的清爽完美融合！”同樣值得一試的還有印象泰和園的“郫縣豆瓣魚”，以正宗郫縣豆瓣為靈魂調(diào)料，燜煮出的魚肉紅亮油潤(rùn)，每一口都透著“川菜之魂”的獨(dú)特魅力。
當(dāng)夜幕降臨，犀浦夜市迎來一天中最熱鬧的時(shí)刻，烤魚、鐵板魷魚、冷鍋串串、烤腦花等小吃琳瑯滿目，空氣中彌漫著郫縣豆瓣特有的醇香。夜市管理員介紹，這里近八成攤位都在使用郫縣豆瓣調(diào)味，正是這口豆瓣香，讓犀浦夜市的小吃有了區(qū)別于其他夜市的“郫都標(biāo)識(shí)”。
這口醇厚的醬香，也催生了線上的火熱銷售。在夜市不遠(yuǎn)處的一棟辦公樓里，本土電商團(tuán)隊(duì)正將郫縣豆瓣、牛肉醬等“郫都味”打包發(fā)往全國(guó)，讓無法親臨的食客也能透過屏幕和快遞，品嘗到這份地道的川味風(fēng)情。(完)
