火鍋，作為四川的一種文化符號，美食名片，火鍋用油的食品安全風險控制、飽和脂肪的攝入與人體健康、如何甄別“二次用油”鑒別好牛油，大宗原材料食品安全管控向來是消費者和企業(yè)關心的重點。

　　2021年3.15消費者權益日前夕，以廣漢市市委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長毛毅、廣漢市政協(xié)副主席、廣漢市工商聯(lián)主席朱國華、廣漢市市場監(jiān)管局局長李雁為指導，江南大學、北京工商大學等多所高校專家教授組成的學術分享團隊于3月14日做客了“2021火鍋用油食品安全高峰論壇暨森態(tài)牛油產學研項目簽約揭牌儀式”。中國烹飪協(xié)會火鍋委員會、四川省火鍋協(xié)會、重慶市火鍋協(xié)會等領導蒞臨現場，大龍燚、小龍坎、譚鴨血、德莊、劉一手、蜀大俠、馬路邊邊、楠火鍋、秦媽、川熙餐飲等川渝地區(qū)多家知名餐飲企業(yè)代表到場參與峰會，共襄盛舉。

　　火鍋用油產品創(chuàng)新及質量控制體系標準化

　　食品安全問題歷來是消費者和企業(yè)關心的重點，江南大學教授、博士生導師、中國糧油學會油脂分會技術委員會委員金青哲教授，就“火鍋用油的食品安全問題”進行了詳細闡述：食用油中主要的風險因子有反式脂肪酸、苯并芘、油脂氧化聚合物、鄰苯二甲酸酯類等，但在火鍋用油領域還存在其他一些風險因素，比如乙基麥芽酚非法添加、石蠟礦物油、二惡英、膽固醇的問題。金教授提出了一整套火鍋用油全程質量控制體系，給予火鍋行業(yè)的健康發(fā)展提出了建設性意見。北京工商大學博士生導師、專攻食品風味化學的宋煥祿教授從火鍋的風味和品質控制幾個方面為企業(yè)嘉賓帶來產品創(chuàng)新點和應用解決方案。

　　牛油產業(yè)科技成果轉化及發(fā)展建議規(guī)范化

　　為響應習近平總書記提出的“深化科技體制改革，建立以企業(yè)為主體、市場為導向、產學研深度融合的技術創(chuàng)新體系，加強對中小企業(yè)創(chuàng)新的支持，促進科技成果轉化�！鄙瓚B(tài)牛油積極與高校深入合作，將雙方研發(fā)團隊進行火鍋用油的科學知識和技術解決方案進行分享，助力產業(yè)發(fā)展。中國糧油學會首席專家王瑞元教授為牛油產業(yè)的發(fā)展提出了4點建議：一是要夯實產品質量、二是要加快加工技術革新、三是要制訂標準規(guī)范行業(yè)、四是要重視科學引領，實現創(chuàng)新驅動。

　　推動牛油縱深探索科技化

　　響應國家可持續(xù)發(fā)展，產學研三位一體戰(zhàn)略，牛油行業(yè)的領軍者，榮獲四川省著名商標的森態(tài)牛油率先與油脂領域權威高校建立產學研合作，實現牛油領域的科技創(chuàng)新能力提升和產業(yè)的高質量發(fā)展，并與江南大學、北京工商大學、華南理工大學、四川大學等多所高校簽署技術合作協(xié)議，將以智控生產線、味控研發(fā)中心、質控安全體系的科技力量，為行業(yè)提供安全穩(wěn)定、創(chuàng)新優(yōu)質、減本增效的牛油供應。

　　中國烹飪協(xié)會火鍋委員會湯順慶會長、重慶市火鍋協(xié)會何永智會長、四川省火鍋協(xié)會沈洪光會長也均表示火鍋用油(即牛油)產業(yè)的標準化、規(guī)范化、科技化將對火鍋產業(yè)的發(fā)展有實質性的推動。小龍坎企業(yè)代表表示“此次高峰論壇收獲頗多，兼具專業(yè)性和深度性�！钡虑f總裁對論壇給予高度評價，期待下次還能參加這類行業(yè)盛會。