中新網(wǎng)四川新聞9月15日電(王爵)15日，“味承師道，心念恩情——史正良大師十周年緬懷儀式”在四川綿陽舉行。烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人、全國(guó)餐飲業(yè)代表、知名烹飪大師、文化學(xué)者、媒體代表，史正良大師親友、弟子及各界人士蒞臨出席，深切緬懷這位畢生致力于川菜技藝傳承、創(chuàng)新與傳播的一代宗師。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳，鄂菜泰斗盧永良，大董餐飲投資董事長(zhǎng)董振祥，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)高炳義，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)首批中國(guó)烹飪大師名師委員會(huì)聯(lián)合主席趙嘉祥，揚(yáng)州大學(xué)教授周曉燕，國(guó)際美食專委會(huì)主席徐步榮，四川旅游學(xué)院黨委常委、副校長(zhǎng)李想，川菜文化學(xué)者石光華，四川省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)高樸等出席并致辭。
史正良，國(guó)寶級(jí)“川菜泰斗”，1982年就被評(píng)為特級(jí)廚師，他的成績(jī)被編入《國(guó)家名廚》大典。中國(guó)烹飪大師(2000年)、首批十佳“中華名廚”(2006年)、首批國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師、國(guó)家特一級(jí)烹調(diào)師、全國(guó)技術(shù)能手、中國(guó)餐飲國(guó)家一級(jí)評(píng)委、國(guó)家職業(yè)技能鑒定中式烹調(diào)專家、國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員等，同時(shí)還是國(guó)際烹飪藝術(shù)大師、世界烹飪聯(lián)合會(huì)“國(guó)際評(píng)委”、法國(guó)國(guó)際廚皇美食會(huì)名譽(yù)主席等。曾受邀到訪美國(guó)、加拿大、瑞士、瑞典、菲律賓、以及港澳臺(tái)等地區(qū)。
據(jù)悉，此次緬懷活動(dòng)共分為三個(gè)篇章：追思儀式、傳承與創(chuàng)新主題論壇及大師特展。其中，本次儀式的重要環(huán)節(jié)——《傳承與創(chuàng)新：史正良大師留下的寶貴財(cái)富及其在當(dāng)下與未來的影響》論壇由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)名廚委員會(huì)主席屈浩主持。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王剛，四川省烹飪協(xié)會(huì)首任輪值會(huì)長(zhǎng)黨科，“川菜杜師門”創(chuàng)立人杜開洪，北京市中華廚藝研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)唐曉龍，山東飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黑偉鈺等嘉賓，圍繞傳統(tǒng)技藝在“快時(shí)代”的價(jià)值、川菜創(chuàng)新的邊界與內(nèi)核烹飪、人才培養(yǎng)及大師遺產(chǎn)保護(hù)等議題展開討論。論壇的最后，四川旅游學(xué)院教授、史派弟子代表蘭明路總結(jié)到“恩師史正良雖已離去十載，史派川菜的徒弟們會(huì)繼續(xù)行走在他指明的道路上，恪守‘廚德廚風(fēng)’，讓他的精神在一代代廚師中生根、發(fā)芽、綠樹成蔭”。
史正良大師，以十四歲從廚為起點(diǎn)，師從川西北名廚魏興國(guó)、劉永見，后拜川菜名廚蔣伯春。用半個(gè)多世紀(jì)的爐火淬煉鑄就了川菜泰斗的行業(yè)地位。其技藝體系既深諳川菜本味精髓——從冷熱菜肴到川點(diǎn)制作均造詣精深，又突破菜系界限，將魯菜的醇厚、粵菜的鮮活、蘇菜的雅致融會(huì)貫通，更對(duì)宮廷菜技法獨(dú)有心得。在“墩功如繡花、爐火似煉丹”的技藝追求中，他不僅深耕川菜的本味與創(chuàng)新，更以文化使者的身份推動(dòng)中華飲食走向世界，以德藝雙馨的大家風(fēng)范贏得“川菜大使”的崇高贊譽(yù)。
在長(zhǎng)達(dá)數(shù)十余年的廚藝生涯里，史正良大師橫跨大江南北的實(shí)踐歷程，不僅鑄就了他爐火純青的烹飪?cè)煸劊蔀槠渑腼兘虒W(xué)體系的經(jīng)驗(yàn)范本。史正良大師讓知識(shí)在鍋中升華，將《本草綱目》的智慧化作滋補(bǔ)藥膳，用《隨園食單》的雅趣雕琢?xí)r尚菜品。撰寫了80余篇有關(guān)烹飪技藝的文章與論文，先后在《中國(guó)烹飪》《餐飲世界》《中外飯店與管理》等全國(guó)性刊物上發(fā)表。
數(shù)十年來，史正良大師始終以灶臺(tái)為硯、炒勺為筆，在教案上鐫刻火候真言，在演示中恪守克度匠心，為弟子們熬制出飽含心血的訓(xùn)練秘方。當(dāng)國(guó)際賽場(chǎng)的鎂光燈聚焦他培育的新秀時(shí)，這位甘居幕后的烹飪哲人，正以最古老的手寫方式，完成著最現(xiàn)代的技藝傳承。史正良大師以及甘為人梯的師者風(fēng)范，照耀中國(guó)餐飲文化的未來之路。(完)
