中新網(wǎng)四川新聞12月21日電 (王哲)今年是澳門回歸26周年。近日，作為聯(lián)合國教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡·世界美食之都”品牌的重要年度交流平臺，“世界美食之都(中國)薈聚濠江2025”系列活動在澳門隆重舉行。成都餐飲同業(yè)公會執(zhí)行會長兼秘書長袁小然率團赴澳，代表成都餐飲業(yè)開展城市與川菜文化宣傳推廣。
據(jù)了解，本次會議規(guī)格高，嘉賓陣容強，澳門特別行政區(qū)政府旅游局局長文綺華親臨出席。本次活動由澳門順德工商業(yè)聯(lián)合會、成都餐飲同業(yè)公會、佛山市順德區(qū)廚師協(xié)會、澳門烹飪協(xié)會、揚州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會、淮安市烹飪協(xié)會、潮州市廚師協(xié)會聯(lián)合主辦，獲澳門特別行政區(qū)政府旅游局資助，并由成都市委統(tǒng)戰(zhàn)部、成都市青羊區(qū)委統(tǒng)戰(zhàn)部、成都市商務局大力支持。
中國七大“世界美食之都”——成都、順德、澳門、揚州、淮安、潮州、泉州齊聚濠江，以美食為紐帶，深化城市間餐飲文化交流，推動中餐國際化與文旅融合發(fā)展，彰顯“世界美食之都”品牌在促進城市品牌建設、產(chǎn)業(yè)升級與國際合作中的獨特價值�；顒悠陂g，成都全面參與四大核心板塊活動：世界美食之都(中國)圓桌會議、特色美食品鑒會、中國美食發(fā)展交流論壇、名廚獻藝·廚藝交流晚會。
袁小然在以“探討中華飲食文化傳承創(chuàng)新與高質量發(fā)展路徑”為主題的中國美食發(fā)展交流論壇上作題為《守正創(chuàng)新味連世界——川菜文化傳承創(chuàng)新的成都實踐》的主題發(fā)言。她從三方面系統(tǒng)介紹成都經(jīng)驗：一是堅持川菜傳統(tǒng)技藝保護與非遺活化利用并舉，建立川菜博物館、非遺工坊、大師工作室，形成傳承梯隊；二是持續(xù)開展國際川菜推廣周、海外川菜文化體驗店等項目，讓川菜走進更多國家和地區(qū)；三是推動味型、工藝、呈現(xiàn)方式與現(xiàn)代消費需求結合，在健康化、年輕化、跨文化融合上不斷突破。
她還強調(diào)，守正是根基，創(chuàng)新是生命力。只有在尊重傳統(tǒng)味型與烹飪技藝的基礎上，勇于在食材搭配、烹調(diào)方法、菜品呈現(xiàn)上創(chuàng)新，才能讓川菜以更鮮活的姿態(tài)連接世界。成都代表團還分享了川菜在標準化與個性化之間取得平衡的探索，以及在海外成功運營川菜文化體驗店的案例，為行業(yè)提供可借鑒路徑。
成都青年名廚代表團團隊現(xiàn)場制作成都傳統(tǒng)名小吃蛋烘糕、四川特色傳統(tǒng)名小吃宜賓燃面，呈現(xiàn)融入現(xiàn)代健康理念的新派川味。蛋烘糕的香甜松軟與宜賓燃面的香辣筋道，喚起來賓對成都街巷風味的記憶，使得現(xiàn)場嘉賓與澳門市民連連稱贊，紛紛駐足拍照、詢問做法，不少觀眾表示“第一次在現(xiàn)場吃到地道的成都味”；團隊帶來怪味牛肉與宮保蝦球兩款創(chuàng)意菜品，兩款菜品一經(jīng)呈現(xiàn)便引來陣陣掌聲，成為晚會備受矚目的焦點，評委與觀眾一致認為展現(xiàn)了川菜在經(jīng)典與創(chuàng)新之間的高水平平衡，同時體現(xiàn)出成都餐飲人才培養(yǎng)與行業(yè)實踐深度融合的優(yōu)勢，也展示了院校與企業(yè)在川菜傳承創(chuàng)新上的協(xié)同成果。
活動期間，成都餐飲同業(yè)公會積極與澳門本地餐飲業(yè)界深度互動，開展實地考察交流，探索川菜進入港澳市場的合作契機。雙方圍繞川菜與粵菜在國際化語境下的融合創(chuàng)新、高端餐飲運營模式及服務標準等話題展開深入探討，互相分享技藝心得與廚房管理經(jīng)驗。雙方均表示，希望未來能在菜品研發(fā)、廚師互訪、餐飲文化交流等方面開展更多合作，借助彼此平臺推廣多元中華美食文化。此外，代表團還與澳門當?shù)囟嗉抑髽I(yè)進行交流，涵蓋餐飲連鎖、食材供應、商業(yè)載體等領域，就品牌川菜、川味食材進入澳門市場、設立川菜文化展示窗口、聯(lián)合策劃美食主題活動等達成多項合作意向，為成都與澳門餐飲產(chǎn)業(yè)的常態(tài)化合作奠定基礎。
袁小然表示，此次率團赴澳是行業(yè)組織主動融入國際交流、講好中國美食故事的重要行動，將進一步拓展川菜國際朋友圈，為澳門建設“世界旅游休閑中心”增添中華美食內(nèi)涵，也為國內(nèi)美食之都城市協(xié)作探索可復制、可推廣的經(jīng)驗。(完)
